Питайтесь в соответствии с потребностью
Каждый день появляется новая информация относительно полезных или вредных свойств пищевых продуктов. Завтра эта информация может оказаться опровергнутой. Производители предлагают все новые продукты, которые, как они утверждают, являются для нас полезными. Постоянно придумываются и новые диеты. Информация о здоровом питании меняется очень быстро и в ней становится тяжело ориентироваться.
К тенденциям и сенсационным новостям стоит относиться со здоровой долей скептицизма. Не существует чудодейственных пищевых продуктов и диет, важнейшие принципы здорового питания в действительности не претерпели существенных изменений в течение десятилетий.
В основе здорового питания лежат четыре принципа.
Питайтесь в соответствии с потребностью
Организм должен получать из пищи как нужную для жизнедеятельности энергию, так и все необходимые питательные вещества. Энергию мы используем в первую очередь для поддержания основного обмена веществ и для физической деятельности, однако потребность в энергии во многом зависит от возраста, пола, особенностей и состояния обмена веществ организма, физической активности и многих других менее значительных факторов. Ребенку требуется меньше пищи, чем взрослому, однако мальчик-подросток может нуждаться в гораздо большем количестве энергии, чем его мать. Потребность в энергии у человека, занимающегося физической работой и работающего в офисе может различаться почти в два раза. Если организм получает больше энергии, чем ему необходимо, то лишняя энергия может вызвать ожирение. Постепенно может сформироваться избыточный вес и появиться сопутствующие ему расстройства здоровья.
Употребляйте необходимые для организма питательные вещества в правильном соотношении
Важно не только получаемое из пищи количество энергии, но и то, чтобы энергия поступала из правильных пищевых продуктов. В сбалансированном меню взрослого человека всю получаемую энергию дают:
10–15% белки, 25–30% жиры, 25–30% углеводы. Каждое активное вещество выполняет в организме определенную роль. Например, молоко и молочные продукты содержат много кальция и белков, однако в них содержится мало железа. Железом богаты мясные и рыбные продукты, но в них отсутствует витамин С и т.д.
Возникающий при однообразном питании недостаток питательных веществ по-разному влияет на благосостояние организма и может привести к различным заболеваниям. Например, недостаток кальция и витамина D может привести к уменьшению плотности костей, а недостаток железа – к малокровию. Одним из последствий несбалансированного питания являются и проблемы с весом – если организм не получает из пищи необходимых веществ, то организм заставляет нас больше есть.
В умеренных количествах можно есть все, что нравится
Можно есть все, но не безгранично. Сладкую и жирную пищу можно есть редко и в небольших количествах, в употреблении соли и алкоголя следует соблюдать осторожность. Ни одно излишество не приносит пользы здоровью, даже с употреблением «здоровых» продуктов можно переборщить. Оно также может привести к однообразному и несбалансированному питанию. Пищевая пирамида предусматривает правильные пропорции, какой пищи следует употреблять больше, а какой меньше.
Питайтесь разнообразно
Разнообразие означает выбор как внутри одной группы пищевых продуктов, так и между группами пищевых продуктов. Различные фрукты и овощи содержат разные и в разных количествах витамины и минеральные вещества. Время от времени следует пересматривать меню, чтобы из-за похожих продуктов питание не стало односторонним. Организм должен получать все необходимые вещества из пищи. При разнообразном питании нет необходимости в дополнительном употреблении пищевых добавок. При однообразном питании организм может получать также излишнее количество тяжелых металлов, загрязняющих веществ и добавок (напр., консерванты, пищевые красители), которые могут содержаться в пище, однако в каждом продукте в отдельности их количество может быть в пределах нормы.
